Gusto alimentare: rigida ostinazione o educazione all’apertura verso il mondo?
Roberto Pani, Samanta Sagliaschi
In questo articolo, utilizzando anche i dati emersi dalla nostra ricerca, tentiamo di considerare i diversi fattori (psicologici, sociali,culturali, ecc.) che possono influenzare la scelta alimentare, allo scopo di comprendere i processi attraverso i quali le persone scelgono o rifiutano determinati cibi sulla base del Big SensoryTest, che misura l’intensità di tutti gli elementi gustativi di un cibo. Le persone mostrano spesso atteggiamenti di accettazione o di rifiuto del cibo che, a volte, rivelano aspetti assai rigidi e ossessividella loro personalità, ma contemporaneamente mostrano anche grande flessibilità e adattabilità nel gustare cibi non ancora conosciuti. Il cibo e il modo di alimentarsi sembrano un teatro il cui linguaggio può rivelare tratti importanti della personalità umana e del funzionamento del Sé.